Minerální látky jsou anorganické složky potravy, obzvláště soli, které jsou nepostradatelné pro látkovou výměnu v lidském organismu. Byl prokázán zásadní vliv minerálních látek jak při prevenci, tak i léčbě různých zdravotních poruch. Nejdůležitější jsou sloučeniny vápníku, fosforu, hořčíku, sodíku, draslíku a chloru.
Účinky rostliny:
Kromě nich jsou v těle ještě další látky, které se vyskytují v nepatrných množstvích. Nazývají se stopové prvky a jsou pro nás často rovněž životně důležité. Jde především o železo, fluor, jod, kobalt, měď, hořčík, mangan, zinek a další. Podle posledních výzkumů obsahuje lidské tělo asi 35 prvků, z nichž některé mají rozhodující význam jako antioxidanty nebo spolupůsobí při zvyšování imunity lidského organismu, často jsou "nutné pro účinek enzymů. Tyto minerální látky potřebné životu se označujl jako esenciální. V případě prevence vzniku rakoviny jde především o selen, hořčík a zinek.