Milý pane doktore,

ráda bych se Vás zeptala na dvě věci ohledně bylin a zpracování.

1) Šel by při výrobě kaštanové masti (gelu) použít místo želatiny agar?

Máte s tím zkušenost?

2) Zajímalo by mě, jak je to s jeřabinami. Jeřáb ptačí i jedlý je nutné tepelně upravit, tepelně zpracovat pro konzumaci? Je možné jeřabiny také jen usušit, i když syrové nejsou moc poživatelné?

Děkuji moc,

Jana Havlová

Dobrý den.

ad 1) zda lze použít agar - ano. 

ad 1) část zkušenost - ano. Vizte prosím zde: 

https://www.bylinkovydoktor.cz/susene-byliny-a-smesi/agar-agar-zelirujici-latka-30-g-detail 

ad 2) Odpovím Vám poněkud komplexněji: 

• Jeřáb ptačí (Sorbus aucuparia) – planě rostoucí, hořké, běžné jeřabiny, které znají všichni z lesa.

• Jeřáb sladkoplodý neboli jedlý (Sorbus aucuparia var. edulis / Sorbus domestica) – šlechtěné odrůdy s nižším obsahem hořkých látek, určené pro konzumaci.

Proč jsou syrové jeřabiny „nepříjemné“

Syrové plody obsahují parasorbinovou kyselinu – látku, která:

• je hořká a mírně toxická (může způsobit podráždění žaludku, nevolnost, křeče),

• přeměňuje se na neškodnou kyselinu sorbovou po zahřátí nebo po delším sušení/mrazu.

Tedy ano – syrové jeřabiny není vhodné jíst ve větším množství. Pár kuliček nic neudělá, ale větší dávka může rozházet trávení.

Tepelná nebo jiná úprava

Zpracováním se parasorbinová kyselina rozloží:

• vařením (např. marmeláda, sirup, pečený čaj),

• sušením (pokud trvá delší dobu a teplota je alespoň 40–50 °C),

• mražením – slabší, ale částečně účinné; dříve se doporučovalo jeřabiny „nechat přemrznout“ na stromě.

Takže ano, jeřabiny lze usušit, ale:

• doporučuje se je nejprve přemrazit nebo spařit horkou vodou, aby se rozložila hořká kyselina a zlepšila chuť,

• po usušení jsou výborné do čajových směsí nebo jako doplněk do směsí s rakytníkem, šípkem apod.

Děkuji za Váš dotaz a důvěru.