bylinky pro všechny
bylinky pro všechny
Bylinky pro všechny.
previous arrow
next arrow
Slider
Nacházíte se na bylinkové poradně bylináře MUDr. Zbyňka Mlčocha.
Dr. Mlčoch bude v poradně odpovídat 24.1. a 25.1.2021.

 

Bylinné sirupy - zničí se varem cenné látky z bylinek?

1 odpověď
(stránka otevřena 2017x)

Dotaz:

Dobrý den,
měla bych na Vás dotaz ohledně bylinných sirupů.
Nejčastější postup je, dát bylinky převařit vodou s citronem a nechat louhovat 24hodin. Pak se má přidat cukr a opět přivést k varu než sirup zhoustne. Mě zajímá jestli se tím varem po vylouhovaní nezničí látky, pro které vyrábíme sirup. Jako např. u zeleniny, když ji vaříme tak ztrácí vitaminy. U bylinek si nejsem jistá, jestli to není totéž.
Prosím a děkuji
M. Hribová

Odpověď na dotaz:

Stejně jako u ovoce a zeleniny, tak i u bylinek platí, že by se měly tepelně zpracovávat po co možná nejkratší dobu. Bylinky vaříme jen tehdy, je-li to v receptu. Např. u sirupů a medů se vaří macerát jen tahem (velmi pozvolna, minimální probublávání) a to do zprůhlenění tekutiny (známka rozpuštěného cukru), pak se ihned odstaví a dá do sklenic. Sirupy vyráběné za studena bohužel často dostávají plíseň a vyrobit je chce bohatší praxi.

Většina bylin se spařují (cca. 90-95°C) a nechají luhovat. Některé byliny se mají jen spařit (např. světlík) a hned slít. Slizovité byliny by vůbec neměly přijít do styku s vařící vodou.