Jsme na facebooku, Vaření bylinkového sirupu a ztráta zdraví prospěšných účinných látek
1 odpověď
(stránka otevřena 665x)
Dotaz:
Dobrý den, pane doktore,
chtěla bych se Vás zeptat na vaření sirupu kvůli jeho zhoustnutí a vliv tohoto delšího vaření na účinné látky v sirupu. Vím, že nejlepší je dělat sirup za studena, ale např. u pampeliškového či sedmikráskového mi chutná víc ten za tepla připravovaný, jen se ho bojím vařit, takže než to začne bublat, stáhnu z plotny a plním do sklenic. Tak se Vás jen chci zeptat - má delší povaření sirupu vliv na jeho účinné látky vyjma vitamínu C, ten vím, že se vařením ničí…
Moc Vám děkuji za odpověď.
chtěla bych se Vás zeptat na vaření sirupu kvůli jeho zhoustnutí a vliv tohoto delšího vaření na účinné látky v sirupu. Vím, že nejlepší je dělat sirup za studena, ale např. u pampeliškového či sedmikráskového mi chutná víc ten za tepla připravovaný, jen se ho bojím vařit, takže než to začne bublat, stáhnu z plotny a plním do sklenic. Tak se Vás jen chci zeptat - má delší povaření sirupu vliv na jeho účinné látky vyjma vitamínu C, ten vím, že se vařením ničí…
Moc Vám děkuji za odpověď.
MUDr. Zbyněk Mlčoch
Odpověď na dotaz:
Dobrý den.
Látky bílkovinného charakteru (hlavně enyzmy) se denaturují již při teplotě kolem 45°C. Pak je to už jedno.
Doporučuji uvařit vodu a cukr zvlášť, nechat zchládnout a vlít do hustého sirupu z vody a cukru odstředěnou šťávu z čerstvé bylinné drogy. Pokud má bylinná droga málo vody, je monžné ji předem namočit třeba na hodinu do vody, aby vodu nasála.
Ve výrobě sirupů je nutné experimentování a i špetka fantazie. Dokonalý sirup lze vyrobit, ale je to docela věda ;)
I velmi malé množství alkoholu v sirupu drasticky omezuje schopnost plísní a kvasných bakterií množit se. Doporučuji tedy do sirupu vždy přidat malé množství (třeba i jen 30 ml) alkoholu (třeba vodky).
Děkuji za Váš dotaz a důvěru v léčivé rostliny.
Látky bílkovinného charakteru (hlavně enyzmy) se denaturují již při teplotě kolem 45°C. Pak je to už jedno.
Doporučuji uvařit vodu a cukr zvlášť, nechat zchládnout a vlít do hustého sirupu z vody a cukru odstředěnou šťávu z čerstvé bylinné drogy. Pokud má bylinná droga málo vody, je monžné ji předem namočit třeba na hodinu do vody, aby vodu nasála.
Ve výrobě sirupů je nutné experimentování a i špetka fantazie. Dokonalý sirup lze vyrobit, ale je to docela věda ;)
I velmi malé množství alkoholu v sirupu drasticky omezuje schopnost plísní a kvasných bakterií množit se. Doporučuji tedy do sirupu vždy přidat malé množství (třeba i jen 30 ml) alkoholu (třeba vodky).
Děkuji za Váš dotaz a důvěru v léčivé rostliny.