Jitrocelový sirup zplesnivěl - co je příčinou?

Dobry den, pane doktore. Mohl byste mi prosím poradit jak postupovat při výrobě domácího jitroceloveho sirupu? Sklenici jsem vyvarila, listy proplachla a pak nasekala a s prosypavanim cukru a nastridacku i s medem, jsem napechovavala do sklenice. Ovsem po týdnu mi vše zplesnivelo. Nevím, kde jsem udělala chybu. Jediné co mě napadá, že nebyla sklenice plná a pak jsem ji v týdnu otevrela a znova zmackla vse dolu. Dekuji za rady